栄養レシピ2月（菜の花と鶏肉のクリーム煮）
■ 2026年2月16日
季節の恵みを活かした、栄養バランスのよいレシピを毎月ご紹介。管理栄養士こだわりのメニューで、健康的な食生活をサポートします。ぜひご家庭でお楽しみください。
2月が旬の食材
春を告げる野菜で免疫UP！
「菜の花を使ったレシピ」
菜の花とは白菜、キャベツ、ブロッコリー、小松菜、カブなどアブラナ科の花の総称です。特に食用として品種改良されたものを「ナバナ」といいます。
菜の花はビタミン類・カルシウム・鉄分を多く含み、特にビタミンC は野菜の中でトップクラス。βカロテンやビタミンEも豊富で抗酸化作用による動脈硬化予防や免疫力向上が期待できます。
花には苦みがあり、つぼみの状態が最も美味しいため、選ぶ際はつぼみの多いものがおすすめです。
■菜の花と鶏肉のクリーム煮
クリーム煮(手前)／グラタン(奥)
＜疾患＞動脈硬化症
＜栄養価（一人あたり）＞
- エネルギー：373Kcal
- たんぱく質：34.6g
- 脂質：38.1g
- 炭水化物：18.6g
- 塩分：2.3g
- おすすめ栄養素：ビタミンC・ビタミンE・ビタミンA
- おすすめ栄養素量：VC：130mg VE：3.8mg VA：290μgRAE
＜材料（2～3人前）＞
- 菜の花：１束
- 鶏もも肉：300g
- 塩：適量（■）
- 片栗粉：大さじ１（■）
- サラダ油：小さじ２
- 牛乳：１カップ（★）
- 顆粒スープの素：小さじ１（★）
- 片栗粉：小さじ２（★）
- 粒マスタード（お好みで）：大さじ１（★）
- こしょう：適量（★）
＜作り方＞
①下準備をする
- 菜の花・鶏肉は食べやすい大きさに切る。
- 鶏肉に■をよく揉み込み下味をつける。
②炒める
- フライパンに油を入れ、鶏肉を色づくまで焼く。
- 菜の花を茎→葉の順に加え、軽く炒める。
③盛り付け
- ★をよく混ぜ②に加え、とろみがつくまで煮詰めて完成。
